おとなの遠足 ～勝沼へ～ その２

と、ワインの畑、テロワール、そして醸造についてのお勉強をたっぷりとした後は・・・


お待ちかねのランチタイムです！

レストラン　『風』
内装は、まるで教会のような素敵な建物です。






















そして、窓からのこの眺め！！
勝沼の街が一望できます。

ちなみに、、勝沼ではだいたい標高６００メートルくらいまで葡萄畑が広がっているそうです。
そして・・・なんと、山梨は、日本で一番日照時間が長いそうです！！















まずは、泡から・・・（写真がなくてすみません。。）
アルガブランカ・ブリリャンテ　です。
甲州で造られたスパークリングです。
甲州は、元々糖度の低い葡萄のため、スパークリングに向いているそうです。
たしかに、キリっとしていました。

つづいては、アルガブランカ・クラレーゼ　｀１０　です。（これも写真がなくてすみません。）
テーマは、「食に合うワイン」
たしかに、、ワインのみでいただくよりも、
お食事と合わせることにより、ワインの旨味がます、そんなワインです。

前菜、スープ、の後は、メインです！

本日は、ローストビーフ！
甲州牛だそうです。




シェフが自ら切り分けてくださいました。
















じゃじゃーーーん！











本日は、ワインとの相性を考え、本わさびをたっぷりとつけてお醤油でいただきます。

合わせるワインは、　　アルガブランカ・ピッパ｀０７

















たまり醤油の甘さと、わさびのピリ感に加えたお肉が、
このワインと相性抜群！！　
まさに、マリアージュ。。。

ただ、、甘みの強いお醤油ではなく、普通のお醤油だとどうなるのかな～？
今度、試してみようと思います（笑）

デザートまでしっかりといただいて・・・・　


遠足は、まだまだ続きます。




勝沼トンネルワインカーブに来ました。











ここは、元々は電車の通るトンネルだったそうです。現在は別のトンネルができ、使われなくなったため、ワインノカーヴとして使用しているそうです。

山の中であること。　れんが造りであること。　湿度、気温とも、夏も冬も一定で、ワインを保管しておくには絶好の自然のセラーです。





















現在は、一般の方々の利用できる手前のセラーは、順番待ちだそうです。



それは、それは、素晴らしいワインが並んでおり、何時間みていていも飽きない感じでしたよ（笑）


















と、勝沼そして近郊をあちこちを廻ってまいりましたが、
いよいよ、勝沼醸造さん本社へやってまいりました。







ワインというより日本酒のイメージですよね。









ワインを醸して７０年以上の歴史があります。

















まずは、有賀社長さまより、「ワイン１０１」　
スライドを見ながら、本格的に日本ワイン、勝沼のワインの講義です。


















講義の内容は・・・・・また次回。


「その３」　へ・・・・・

おとなの遠足 ～ 勝沼へ～

少し前になりますが、大人の遠足に行ってきました♪

集合は・・・いや出発は午前６時。　
眠い目をこすりながら・・・・バスに揺られること3時間少々、
山梨県は、勝沼へ到着いたしました。




（←途中、ＰＡで見つけた魅力的な看板。　早朝すぎてまだ開店していませんでした　笑）










さて、到着後、まずは、勝沼醸造さん誇るアルガブランカ　ＩＳＥＨＡＲＡの畑へ・・・

伊勢原とは地区（小字名）だそうで、この伊勢原の単一畑から収穫された葡萄のみを原料として醸造したワインが　アルガブランカ　ＩＳＥＨＡＲＡです。　

ちなみに、その日は、インディアンサマーのような秋晴れで、絶好の遠足日和でした。




ご親切に色々とご説明くださるのは、勝沼醸造　営業部長の　志村さんです。










残念ながら、ＩＳＥＨＡＲＡの畑の葡萄はすでに収穫が終わっていました。
でも、少しだけ残った葡萄の房より一粒、二粒、ＩＳＥＨＡＲＡの畑の甲州をいただきました。
意外に甘みがあり、びっくりしました。



葡萄畑の土壌はワインの味に大きな影響を与えます。　


石がごろごろと多いです。
川が近くにあるようです。












このような土壌では、石がごろごろとあるため、根が横に伸びることができません。
従って根が下へ伸びていきます。
また、水はけが良い土壌では、水分や養分が地表より奥の奥の奥まで入っていきます。
下まで伸びた根は、この水分や養分を吸っていきます。

すなわち、このＩＳＥＨＡＲＡの畑は、とても善いテロワールなのです。

と、志村さんからの畑のご説明につづいて、
アルガブランカ・ＩＳＥＨＡＲＡの醸造所へ。

















（余談ですが、元々はアサヒビールワイナリーさんの工場だったそうです。）


すでに収穫された甲州は、こちらの工場でワインへと・・・

造り方は、長くなりますので、ここでは割愛いたしますね★

　　














↑発酵前の甲州ぶどうジュース　↑発酵途中の甲州

酵母を加えたことにより、葡萄の糖分とむすびつき、発酵がおこります。
発酵途中は、色も少々にごっているのがわかりますか？
お味ももちろん・・・・
発酵は、５ヶ月半～６ヶ月くらいかけて行います。
その後、半年くらいねかして、２０１１　アルガブランカＩＳＥＨＡＲＡの誕生です！

ちなみに、こちらの工場は、シュール・リー（ワインと澱とゆっくりとかくはんすることによって接触させる醸造方法）によって造られています。






こちらは、フレンチオークの樽でただいま発酵中


中からポコン・ポコンって音がします。



























↑　ポコポコ　我が出ているのが、わかりますか？？？



と、ワイン醸造のお勉強の後は・・・・

またまた、畑の見学でした。

















こちらは、羊新田（ようしんでん）という畑です。
先ほどの、伊勢原よりも標高が高いため、収穫は10月下旬からしか始まらないそうです。






甲州がいっぱい！

一房、一房、帽子をかぶっています。








もちろん、ここでも・・・・・






一粒、いただきま～す♪










後ほど、試飲させていただきましたが、　
羊新田の甲州と伊勢原の甲州、　
お味が本当に違いました。　

同じ葡萄でも、土壌、標高、日照条件、葡萄の育つ環境によってかわる・・・
これが、ワインの魅力のひとつでもあるのでしょうね。


「その２」へつづく・・・・・

美味なお時間

先日、美味しいワインをいただく機会に恵まれ、
とても幸せなお時間を過ごさせいただきました。


ある方々のコレクションの中から特別にセレクトしていただいたワインです。


















熟成したロゼのシャンパーニュから始まり・・・
バタールモンラッシェ、　そしてDRCの年と言われるエシュゾー、
最後は、５大シャトーのムートンをいただきました。

もちろん、お料理はワインに合わせて・・・

ご一緒したシニアソムリエさんと共に、
ワインとお料理のマリアージュにとろけそうになりました。


このように美味なお時間を過ごさせていただくと、
「明日からまたがんばろー！」ってすごい力がわいてきます。
（ただの飲んべえ食いしん坊のノムリエ？？笑）


Powerをチャージさせていただいた後は・・・

香楽でもお客様にそんな気持ちになっていただけるよう
一生精進しなければと、　気持ち新たに思った夜でした♪


頑張ろう！　ノムリエ！　

東日本震災復興支援ワイン会

先週までのお天気とは一転して・・・
少し肌寒い雨の一日となりましたが、
みなさまはいかがお過ごしででしょうか？


さて、今日は、先日でかけてまいりましたワイン会のお話です。
　


「辰巳琢郎贈る素敵なワイン会」

















俳優の辰巳琢郎さんが、リゾートトラストグランシェフの内山敏彦さんと共同で企画された、
東日本大震災復興支援のためのワイン会です。

食べきれないほどのフレンチのコース、食材はすべて東北・茨城産。
乳製品、お野菜、お魚、お肉、そしてフルーツにデザート。
オリーブオイルとお塩にいたるまですべてが、東北・茨城産。
ワインも、もちろん、すべて東北地方のワイナリーのワインでした。

『復興支援には、食べること・飲むことが一番！』と辰巳さん。
グルメでいらっしゃり、またワインにも大変造詣の深い辰巳さんらしいご挨拶でした。


まずは、犠牲になられた方々のご冥福をお祈りして黙祷。
100名ほどの参加者全員で黙祷をささげ、そして献杯をいたしました。


その後は、改めて、乾杯。　　
乾杯はタケダワイナリーのサン・スフレ2010。　
フルーティーで口当たりの良い美味しい発泡です。


ワインは、全部で１０種類。







すごいグラスです。
洗うの大変そう・・
　（職業病？！）









無濾過ピノノワール、味の変化が楽しめた甲州、　
山ぶどうやデラウェアなどの食用ぶどうで作られたワイン。
ツヴァイゲルトやシャルドネなど、
バラエティー豊かなワインを、お料理に合わせて楽しませていただきました♪

一つ一つのワインについて、辰巳さんがわかりやすく解説をしてくださったので、
日本ワイン初心者の方でも、とても楽しめたようです。

辰巳さんは、グラスに注がれたワインは絶対に残さないで！って、おっしゃるけど・・・
たつみさーん、　こんなに飲んだら、倒れちゃいますよ～（笑）


御料理も、デザートまで９品。　一つ一つのボリュームもさることながら、
やはり、ボリュームたっぷりのコース構成でした。
私は、青森のヒメマス、五月鱒、のコンフィーが最高に美味しかったです。

ひとつ残念だったのは・・・ササダケや山菜など新鮮な山菜類がたくさんでしたのに、
アクの強い山菜類に弱い私はあまりいただけなかったこと・・・これだけが心残りでした。





お料理の説明は内山シェフが。
とってもトークのお上手な方でした。
















３時間以上にもおよぶ長丁場のワイン会でしたが、
ご同席させていただいた美女軍団のお姉様方とも楽しくお話をさせていただき、
また、お久しぶりにお目にかかった懐かしい再会もあり、
本当に素敵なお時間を過ごさせていただきました♪





ダンディーだけどお茶目な辰巳さん。
サイン本を・・・













復興にはまだまだお時間もお金もかかると聞いております。

辰巳さんのおっしゃるように、このような復興支援の方法もあると思います。
義援金をただお願いするのもいいけれど・・・
香楽でも、何かできること、考えたいと思います。

辰巳さん、素敵な会をありがとうございました♪


そして、がんばろう日本！　がんばれ東北！



　

今夜のワイン

１２月に入ると、不思議とワインをお飲みになるお客様がふえます。
ホリデーシーズンで、クリスマスが近づくせいでしょうか？

ソムリエ（ノムリエ若女将？）は、もちろん大喜びです♪

お客様からワインのお話をうかがったり、
私のつたない知識をお話したり・・・好きなワインのお話など、
いつものお座敷とはまた違ったかたちで盛り上がります。

そして、何よりも・・・お客さまに美味しいワインをお相伴させていただけるのが、
この上ない喜びでもあります（笑）　

で・・・今夜は、また、ワイン好きのお客様が大勢いらっしゃいましたので、
美味しいワインをお楽しみいただくことができました。

 

 

 

 

葡萄もちがい、造り手もちがい、地域もちがい、
価格もリーゾナブルなものからお高いものまで様々ですが・・・・・
みな個性的で、それぞれに美味しくいただける、ワインでした。

個人的には・・・・
コントラフォンのムルソーはピカ一ですが、
ボーヌ・ロマネが、どんどんと変化していき、かなりいい感じでございました。
シャンボール・ミュジニーは有名な作り手さんで、
とても美味しかったのですが、ヘタるのが意外に早かったです。
｀０１Chパルメは、あと数年してからもう一度飲みたいな♪と、思いました。

が、しかし、いづれにしても、、、美味でございました。。。
ありがとうございました♪


















↑
もう少しアップにしてみましたが・・・結局ピンボケですね。
（少々酔ってますかしら？？？）

お酒の美味しい季節ではございますが、
みなさま、くれぐれもホドホドに・・・　（笑）

おやすみなさいませ　ZZZZZ